Fue en el año 1995 cuando decidimos comenzar a construir lo que hoy es el Complejo Cerro Centinela, ya que entendíamos que debíamos revalorizar ese extraño fenómeno de la naturaleza que era la piedra El Centinela, para lo cual debíamos manejarnos con dos premisas. La primera de ella que su entorno no debía ser modificado y la segunda que los servicios que ofreciéramos, tanto en lo constructivo como en lo gastronómico, estuvieran directamente relacionados con la época donde los picapedreros desarrollaron su titánico trabajo.

Estos trabajadores de la piedra arribaron en su gran mayoría desde Europa y se confundieron con algunos lugareños con quienes intercambiaron hábitos y costumbres, las cuales tratamos de reproducir, siendo ese intento lo que ustedes podrán encontrar en nuestro Complejo.